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"Omelette de tomate y queso"

Tiempo: 5 minutos

Ingredientes

  • 3 claras y 2 yemas
  • 1 cda de leche de almendras (opcional)
  • 2 cdas de albahaca en trozos
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 tomate en trocitos
  • 1 cdita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 hojas de espinaca en trozos
  • 1 cda de mantequilla o ghee
  • 1 cda de queso de cabra o 1 tajada de queso mozarella

Preparación
En un recipiente mezclar los huevos, la leche de almendras, la albahaca, una pizca de sal y pimienta.
En otro recipiente mezclar los tomates en trozos, el vinagre balsámico con un triz de sal y pimienta.
Poner una sartén a fuego medio, adiciona la espinaca con 1 cda de aceite de oliva y cocina por 1 minuto, separar. En el mismo sartén adicionar la cucharada de mantequilla o ghee, continuar a fuego medio, adicionar la mezcla de huevos, dejar cocinar por dos minutos, luego adiciona la espinaca. Tapa y deja cocinar por 5 minutos. Poner el queso de cabra o mozarella en el centro. Cocinar por 2 minutos más.
Para servir poner la mezcla de tomate encima. 

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