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"Ensalada de arroz con camarones"

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Ingredientes

  • ½ pocillo de arroz integral preparado y frio
  • 1 cebolla roja
  • 1 tomate rojo
  • 5 aceitunas negras o moradas sin hueso
  • 2 aceitunas verdes
  • 2 cdas de alcaparras
  • 1 pocillo de rugula
  • 3 hojas de lechuga mixta
  • 150 gr de camarones precocidos
  • 1 cda de perejil liso finamente picado

Para la vinagreta

  • 1 limón en jugo
  • 1 cda de mostaza
  • ¼ taza de vinagre blanco o de frutas
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdita de panela orgánica en polvo
  • 1 pizca de sal y pimienta

En un recipiente pequeño, prepare la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre blanco, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la pimienta, la sal y la panela orgánica en polvo. Revolver bien, añadir el aceite de oliva e incorporar con un tenedor. En otro recipiente verter la vinagreta, añadir la cebolla picada en trozos, el tomate en cubos, y el perejil finamente picado, los camarones, las ecitunas, las alcaparras, la rugula en trozos con la mano y, finalmente el arroz, revolver bien con el cuidado de no romper los granos de arroz. Para servir pon una cama de lechugas solo a punto a servir.
Disfruta 1 vez a la semana esta deliciosa ensalada.

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