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"Ensalada de quinua y frijoles negros"

Me encanta como llegán nuevos alimentos a mi vida, la quinúa, originaria de Bolivia y cultivada ahora en Colombia principalmente en Boyacá y sur del país. Es un alimento rico en proteína, carbohidratos y omega 3. Se puede mezclar con vegetales, pollo, carne o pescado o en este caso con granos. Me encanta ver como una ensalada tiene multiples colores, cada color representa un nutriente. Entre más colores, más nutrientes damos a nuestra vida.

Ensalada de quinua y frijoles negros

Ingredientes

  • Lechuga en trozos
  • Rúgula en trozos
  • Tomates cherry en mitades
  • Espinaca en torcitos
  • Frijoles Negros cocidos
  • Quinua negra o blanca cocida
  • Zanahoria en julianas 

Aderezo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva½ taza de cilantro
  • 1 cucharadita de miel o miel de agave
  • 1 cucharadita vinagre manzana o vinagre de arroz
  • El jugo de 1 limón
  • Pizca de sal marina

Preparaciones:

Cocina previamente los frijoles negros y la quinúa. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar los vegetales con la quinua y los frijoles. Luego preparar la vinagreta y servir con ella.

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Etiquetas: nutrición inteligente,

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